Versione desktop / mobile

ANTIPASTI DI BORDIGHERA: VERDURE RIPIENE

Statistiche
 
 

 

DOSI

A piacimento, anche da congelare.
   
INGREDIENTI

10 zucchine, possibilmente con i fiori, 10 melanzane piccoline rotonde, 4 cipolle bianche grandi, 3 peperoni di misura media 150 gr. di mortadella, 100 gr. di grana o pecorino grattugiato,  1 manciata di foglie di maggiorana, alcuni funghi secchi (opzionali, 2 spicchi d'aglio, 4 uova, 1 panino con molta mollica, latte,  pane grattugiato, olio d'oliva,  pepe nero macinato e sale.

   
PREPARAZIONE

Lavate le melanzane e pulitele, eliminando il calice coriaceo attorno al picciolo, ma cercate di lasciare il picciolo medesimo. Tagliate le melanzane a metà e mettetele in abbondante acqua salata bollente e lessatele al dente. Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente. Svuotate le melanzane aiutandovi con un cucchiaino, mettete da parte la polpa che asporterete. Similmente preparate le zucchine, ma ricordate che i fiori vanno puliti eliminando il pistillo e non vanno lessati. Anche le cipolle si preparano nello stesso modo, si tagliano a metà e si lessano al dente in acqua bollente salata e si raffreddano sotto l'acqua corrente, e poi si sfogliano. Le parti più interne e quelle che non risulteranno adatte ad essere riempite vanno messe assieme alla polpa delle zucchine e delle melanzane. I peperoni, invece, vanno solo lavati e tagliati in quarti, o a metà se piccoli, e privati dei semi. Spezzettate il panino e mettetelo in una ciotola ad ammollare con il latte. Se li usate, mettete anche i funghi secchi ad ammollare in acqua calda. Grattugiate il grana o pecorino. Tagliate la mortadella a pezzetti. Pulite la maggiorana e l'aglio. Passate al tritacarne la polpa delle verdure prodotta mentre venivano scavate, ben strizzata, il pane bagnato nel latte anch'esso ben strizzato, la mortadella, la maggiorana, l'aglio tagliato a fettine, ed i funghi secchi ammollati, se li usate, anche loro strizzati. Mettete il trito in una capace ciotola, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, spolverate con un pò di pepe, macinato al momento, e sale quanto basta. Mescolate bene usando un cucchiaio di legno. A questo punto abbiamo pronto il ripieno e le verdure da riempire. Prendete delle teglie, ungetele leggermente con olio, e disponetevi sopra le verdure da riempire. Riempite le verdure utilizzando una sacca da pasticcere o, molto più semplicemente, prendete un sacchetto di plastica per alimenti, riempitelo con il ripieno, e poi tagliatelo in un angolino. Con i fiori delle zucchine realizzate dei piccoli fagottini. Spolverate le verdure ripiene con un pò di pangrattato, e versate un pochino d'acqua sul fondo della teglia. Cuocete le verdure ripiene in forno caldo a 190° per circa 45 minuti. Servite le verdure ripiene a temperatura ambiente.