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SECONDI PIATTIDI BORDIGHERA: POLPO E FAGIOLI

Statistiche
 
 

 

DOSI Per 4 persone.
   
INGREDIENTI

1 kg. di polpo fresco, 250 gr di fagioli bianchi di Pigna, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 manciata di olive Taggiasche, aglio, rosmarino, alloro, sale, pepe e olio extravergine di oliva.

   
PREPARAZIONE

Pulire l'interno del polpo e farlo bollire per 60 minuti in acqua già bollente, salata e profumata con aglio e alloro. Terminata la cottura, togliere pelle becco e occhi al polpo, tagliarlo e insaporirlo in padella con cipolla olive taggiasche e rosmarino a fuoco molto dolce. Bollire i fagioli per 40 minuti in acqua salata con aglio e alloro. Una volta cotti unirli ad un soffritto classico di cipolla, carota e sedano e amalgamare bene con brodo vegetale. Frullare e aggiustare di sapore.