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ANTIPASTI DI BORDIGHERA: PEPERONCINI RIPIENI

Statistiche
 
 

 

DOSI Per 500 grammi di peperoncini.
   
INGREDIENTI

500 gr. peperoncini piccanti rotondi.
Per il ripieno: 4 acciughe sotto sale, 2 cucchiai capperi sott'aceto, 200 gr. tonno sott'olio sgocciolato.
Per la cottura: 250 ml. aceto di vino bianco, 2 foglie alloro, 3 chiodi di garofano, 3 grani ginepro, mezzo cucchiaio origano, pepe, sale. 250 ml. di vino bianco.

   
PREPARAZIONE

Lavate i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo. Con un coltellino scavateli e svuotateli completamente aiutandovi con un piccolo cucchiaino. Versate in una casseruola il vino bianco, l'aceto e aggiungete le spezie e il sale, poi portate il tutto a ebollizione. Al primo bollore, buttateci dentro i peperoncini e fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi scolateli e poneteli capovolti su di un canovaccio pulito ad asciugare per alcune ore (i peperoncini devono essere molto asciutti, perché più asciutti saranno e più si conserveranno), meglio per tutta una notte. Preparate il ripieno dei peperoncini, ponendo in un mixer il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzate con un coltello. Usate il mixer solo per qualche istante, giusto il tempo che serva affinchè gli ingredienti si amalgamino, facendo attenzione però che il tonno non perda la sua fibra diventando cremoso. Togliete il composto e ponetelo in una ciotola, amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno. Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l'alto; riempite i vasetti di olio fino a coprirli completamente, poi tappateli e poneteli in un luogo fresco, asciutto e buio. I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, se ben conservati, si mantengono anche per un anno.