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PRIMI PIATTI DI BORDIGHERA: MINESTRA DI CECI

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MENESTRA DE CECI

DOSI Per 4 persone.
   
INGREDIENTI

400 gr. di ceci, 15 gr. di funghi secchi, 1 cipolla,3 pomodori freschi, 500 gr. di foglie di bietole, parmigiano grattugiato, prezzemolo, e olio extravergine d'oliva.

   
PREPARAZIONE

Lavare i ceci e lasciarli in acqua per un giorno intero e, successivamente cuocere in acqua salata per 3 ore. Preparare un soffritto di cipolla, prezzemolo e funghi secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, pomodori e bietole.  A cottura avanzata aggiungere i ceci e lasciare al fuoco per dieci minuti ancora aggiungendo, ogni tanto, l'acqua. Servire, spolverando la minestra con il parmigiano grattugiato. A piacere unire con pezzi di pane abbruscoliti.