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SECONDI PIATTI DI BORDIGHERA: CINGHIALE

Statistiche
 
 

 

DOSI Per 5 persone.
   
INGREDIENTI

1 kg. di carne di cinghiale, 1 litro di vino rosso, 2 carote, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 2 porri, 1 spicchio di aglio, una foglia di alloro, un buon brodo già precedentemente preparato, 250 gr. di pomodori pelati, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 2 piccole pere, 2 bacche di ginepro, e sale.

   
PREPARAZIONE

Fate macerare il cinghiale nel vino rosso per quaranta minuti. Scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Ponetelo in un capiente tegame di coccio con l'olio, le pere piccole tagliate a spicchi e le bacche di ginepro. Rigirate il tutto per favorire l'evaporazione del vino rimasto sui pezzetti di cinghiale. Aggiungete un trito di carote, sedano, porri, cipolla e aglio. Appena tutti i pezzetti di carne sono rosolati, irrorate nuovamente con vino rosso e continuate la cottura a fuoco medio fino a completa evaporazione.
Versate il brodo tiepido e fate cuocere per due ore. Infine unire i pomodori pelati tagliati a pezzetti e la foglia di alloro. Mescolate bene e lasciate cuocere ancora per dieci minuti.