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SECONDI PIATTI DI BORDIGHERA: CAPRA E FAGIOLI

 
 

 

DOSI Per 4 persone.
   
INGREDIENTI

1 kg di capra a pezzetti 1 bicchiere di Vermentino, 1 bicchiere di Rossese, 1 kg. di fagioli di Pigna, 100 gr. di lardo, 2 carote, 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 spicchi d'aglio, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

   
PREPARAZIONE

Fate macerare per una notte la carne di capra nel Vermentino con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, i chiodi di garofano e grani di pepe. Fate bollire per un'ora i fagioli di Pigna, ammollati il giorno prima.  Ponete la carne, scolata del vino e dei sapori, in un tegame e coprite. Cuocetela a fuoco lento fino a quando non avrà emesso l'acqua con il sapore di selvatico. Fate rosolare in un tegame un battuto di lardo, alloro, rosmarino, sedano, cipolla, carota e olio.  Quando sarà brunito, aggiungete la carne scolata con sale, pepe e il Rossese. Fate cuocere per due ore e mezzo, aggiungendo acqua tiepida quando necessario e mescolando ogni tanto. Dieci minuti prima di spegnere, gettate nel tegame i fagioli bolliti.