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ANTIPASTI DI BORDIGHERA: BARBAGIUAI

Statistiche
   
 

 

DOSI Per 6 persone.
   
INGREDIENTI

Per la sfoglia: 600 gr di farina,1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale.
Per il ripieno: 1 kg. di zucca gialla matura, 150 gr. di riso, 100 gr. grana o pecorino grattugiato, 1/2 uova, 1/2 cucchiai di brussu, 1 spicchio di aglio, 1 litro di olio extra vergine di oliva, prezzemolo, maggiorana, sale,  pepe.

   
PREPARAZIONE

Impastate la farina con acqua tiepida e un poco di olio e sale e tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile e, nel frattempo, bollite, scolate e tagliate la zucca a pezzetti. Una volta raffreddata è da strizzare e passare o tritare finemente. Bollite il riso in latte e acqua.
Mescolate bene in una terrina i diversi ingredienti, aggiungendo qualche cucchiaio d'olio extra vergine di oliva e successivamente la zucca passata. Salate e pepate. Stendete la sfoglia e ritagliatela a strisce larghe sei centimetri, su cui disporrete singole cucchiaiate di ripieno a distanza regolare. Ricoprite con altra striscia di pasta e chiudete i ravioli ritagliandoli a due a due. Fateli asciugare e friggeteli in una padella in abbondante olio bollente, fino a che non diventano dorati e croccanti. Asciugateli con l'apposita carta e serviteli caldi.