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PRIMI PIATTIDI BORDIGHERA: BAGNUN DE ANCIUE

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BAGNUN  DE  ANCIUE

DOSI Per 4 persone.
   
INGREDIENTI

1 kg. di acciughe fresche, 500 gr. di pomodori maturi, 8 gallette di pane, 2 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di brodo di pesce, 2 bicchieri di vino bianco, 1 cipolla, prezzemolo, origano, olio extravergine di oliva, sale.

   
PREPARAZIONE

Lavare le acciughe in acqua corrente, togliendo testa e interiora ma lasciando le lische. Affettare finemente la cipolla, tritare l'aglio e fate soffriggere assieme all'olio extravergine di oliva in tegame di terracotta.  Pulite i pomodori dalla pelle e dai semi, li tagliate a cubetti e li unite al soffritto. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungere il vino e lasciate evaporare. Lavare e tritare il prezzemolo e aggiungerlo, assieme alle acciughe, al composto e cuocere per altri 5 minuti. A fuoco spento spolverare con l'origano. Mettete le gallette nei piatti e aggiungete il Bagnun bollente.